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| 所属分类：首页 >> 图书分类 >> Y轻工、文体 >> 食品调味技术（第二版） |
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| 丛书名： |
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ISBN： |
978-7-122-08719-5 |
| 供应商： |
化学工业出版社 |
出版日期： |
2010-09-01 00:00:00 |
| 编著者： |
曹雁平 编著 |
译者： |
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| 版次： |
1-1 |
印次： |
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| 页数： |
355 |
语种： |
中文 |
| 纸张： |
70G |
包装： |
平 |
| 开本： |
16 |
读者对象： |
所有 |
| 定价： |
￥65.00 |
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| 会员价： |
￥61.75 |
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| 高级会员价： |
￥58.66 |
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| vip会员价： |
￥55.72 |
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| 本书第一版2002年5月出版以来，受到众多读者的好评，七年多来中国食品产业发生了很大变化，大量新技术及相关研究成果有了很大发展，原书的许多方面需要补充、修订。
本书全面介绍了与食品调味有关的各方面资料。详细介绍了食品调味需要的咸味料、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、苦味剂、天然浸出物、食用香料、香辛料、发酵类调味料以及食用油脂，动物类食品、植物类食品、发酵类食品的风味特点及调味技术，国内外重要菜系的风味特点和中国烹调技艺，食品风味的设计，复合调味料的调配技术与生产工艺。第二版在基本保持原书风格和定位的基础上，与第一版相比，除使用新技术新材料外尤其新增了业界普遍关注的“食品风味设计”的内容，方便读者参考使用。
本书可作为食品科学研究、食品加工制造、餐饮等相关领域的技术人员和高校相关专业师生参考用书。 |
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